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微視頻|粉條的誕生

長城新媒體記者 蔡洪坡 路娟粉條,作為廚房常備食材,飯桌常食食物,人人都不陌生。家家戶戶做菜做飯都少不了。從土裡刨出來的土豆、紅薯,如何能搖身一變成為乾乾硬硬彎彎曲曲的粉條?近日,記者在石家莊靈壽縣大灣村採訪時,目睹了這一場景。漏粉。劉尊拴 攝莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚。在石家莊零售、井陘、贊皇等農村地區,至今還保留著手工製作粉條的傳統。粉條雖不金貴,卻是待客、做佳餚的好食材。每到寒冬臘月,天氣上凍,是製作粉條的好時節。選上一個晴朗的天兒,在院落里支上一口大鍋,左鄰右舍,各自將自家預備好的材料提將過來,集中到一家,就著一套工具,一次將準備的料製作完畢。漏粉條 劉尊拴攝 粉條冷卻。劉尊拴 攝製作粉條需要許多道工序,打芡、和麵、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、化凍再晾曬,最後捆扎包裝,才能長久儲存。記者所見的,就是整個粉條製作過程中最重要的漏制和化凍晾曬。以紅薯粉條為例,將紅薯上的泥土洗乾凈,打成粉,和麵,調和成糊狀,然後,將糊?至帶漏眼的瓢內,一人高舉滿瓢,瓢下支著一口燒開水的大鍋,糊通過漏眼成線條狀,垂至沸水中,高溫煮之,片刻即熟。迅速撈出,在準備好的冷水中冷卻,以增加韌性。過冷水後,用浸濕的木棍將其掛起晾曬,待上凍成型。凍粉。劉尊拴 攝製作過程中,瓢的漏眼可大可小,以控制粉條寬度。舉瓢的高度可高可低,以控制粉條長短。漏粉環節不僅是技術活,更是體力活,通常需要數人不斷輪替。粉條上凍後,移至晾曬場,兩三天后,粉條上凍、解凍,水分蒸發晾曬乾,就算成了。多少年來,大灣村一直沿襲著傳統的粉條製作方式,在缺吃少穿年代里,粉條給村民飯碗里增添了一絲美味。如今,生活豐殷了,粉條更是少不了的。沒有粉條,碗里總像是少了什麼。社會在發展,時代在進步,粉條也在經歷著變與不變。不變的是粉條的製作手藝,變的是粉條的經濟模式。村民紀小三承包了村裡的幾十畝果園,果樹下,種著紅薯,紅薯收貨後加工粉條。今年,紀小三家預計要製作1.5萬斤粉條,這等規模在左近也是首屈一指的大戶。在粉條的營銷渠道上,目前,紀小三家仍以線下銷售為主,不過,入駐電商平臺、借助網絡直播等等線上銷售模式也在計劃之中。或許,未來的某天,紀小三家粉條也會搭上互聯網快車,走出大灣村,端上全國人民的餐桌。

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